越南饮食是指越南人民在食品制作方式、调味原则以及普遍饮食习惯方面的总称。尽管不同地区和民族之间存在一定差异，越南饮食依然包含一个概括性的意义，用以指代越南人社区中所有普遍流行的菜肴。
北部地区
北部饮食的特点是咸鲜、滋味浓郁，通常不像其他地区那样偏重辣、肥腻和甜味，主要使用稀释的鱼露和虾酱。菜肴中多用蔬菜以及易于获取的淡水水产，如虾、蟹、鱼、蛤蜊、蚬等。总体而言，由于过去传统农业条件较为贫乏，北部饮食过去并不盛行以肉类和鱼类为主要食材的菜肴。许多人推崇昔日的河内饮食，认为它是越南北部饮食精髓最典型的代表，拥有河粉、什锦米粉汤、烤肉米粉等菜肴，以及诸如环村扁米、清持卷筒粉等街头小吃，还有像鱼腥草精油、朗村紫苏等特色调味品。
南部地区
南部饮食倾向于酸甜口味，这里受到中国、柬埔寨、泰国饮食的影响较深，特点是常在菜肴中加糖，并喜欢使用椰奶（包括椰浆和椰汁）。这种饮食文化也催生了无数种干腌鱼品（如腌攀鲈鱼、腌酸鱼、腌三脊鲎等）。相较于北部，南部饮食也更多使用咸水和咸淡水区域的海鲜（各类海鱼、虾、蟹、海螺），并且非常独特地保留着一些开垦时期形成的质朴特色菜肴，如今许多已成为特产：如椰水焖田鼠、南乳蒸蝙蝠、绿豆粥炖眼镜蛇、椰子虫、地虫或海枣虫、泥蚶、烤蕉叶裹斑纹蛇头鱼等。
中部地区
中部地区的菜肴以辛辣浓郁著称，其独特风味体现在别具一格的滋味中，许多菜肴比北部和南部的更辣、更咸，色彩搭配丰富艳丽，倾向于使用红色和深褐色。顺化、岘港、平定等中部省市以酸虾酱、各种虾酱或岘港、顺化的饼糕特产而闻名。尤其值得一提的是，顺化饮食因受宫廷饮食风格影响，在烹饪和摆盘上非常讲究。另一方面，由于当地物产不算丰富，而宫廷饮食对菜品种类和数量要求又高，因此每种原材料都会被加工成多种多样的菜肴。
各民族饮食
越南全国共有54个民族，生活在地理多样化的各个地区，每个民族的饮食都有其独特的本色。其中许多菜肴在其他民族中鲜为人知，例如西原地区各民族用生猪肉拌猪生肠制作的菜肴。不过，也有许多菜肴已成为越南全国知名的特产，如南方的腌酸鱼、高平谅山的蛋卷粉、岱依族的”贡富”圆饼（源自华人的汤圆）、炭烤乳猪和配以”马髭果”的烤鸭、谅山扣肉（受中国广东影响）、酸河粉、蜂蛹粥、”村穗”河粉、马肉汤锅、芒族的山地糯米饭、富寿清山的酸肉等。
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