蔬菜科尔哈普里是一道传统的马拉地菜肴，将混合蔬菜放入以椰子为基底的辛辣浓郁肉汁中烹制而成。它不仅在马哈拉施特拉邦很受欢迎，在整个北印度也很受欢迎。您几乎总能在所有北印度餐厅的菜单上找到这道菜。科尔哈普尔以其辛辣的红辣椒种植而闻名，因此这道菜得名蔬菜科尔哈普里。制作这道菜时，首先将整颗红辣椒、椰子和其他一些香料炒香，制成科尔哈普里马萨拉，然后将四季豆、胡萝卜、土豆、青豌豆、甜椒、番茄、洋葱等与这种马萨拉一起烹制。这道菜用料丰富，但制作起来非常简单，那么今天就让我们按照这个食谱来做这道菜吧。
蔬菜科尔哈普里食谱
准备时间： 20 分钟
烹饪时间： 20 分钟
份量： 3 人
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马萨拉香料材料：
- 1/3 杯 干椰丝（或切碎）
- 1 茶匙 香菜籽
- 2 个 整颗克什米尔干红辣椒 * (或减少)
- 1 茶匙 罂粟籽（或西瓜籽，或 3 颗腰果）
- 1.5 茶匙 白芝麻
- 1/2 英寸 肉桂棒
- 2 个 丁香
- 3 个 黑胡椒粒（可选）
- 1/2 个 黑豆蔻（或 1 个绿豆蔻）的籽
蔬菜材料：
- 1/3 杯 土豆，切成长条
- 1/3 杯 四季豆，切成长段
- 1/3 杯 青豌豆粒（新鲜或冷冻）
- 1/3 杯 胡萝卜，切成长条
- 1/3 杯 甜椒，切成长条
- 1/4 茶匙 茴香籽
- 1 个 大洋葱，切碎（约 1/2 杯）
- 1 茶匙 姜蒜泥
- 1 个 中等大小的番茄，切碎（约 1/3 杯）
- 1/4 茶匙 姜黄粉
- 盐 适量
- 1/3 杯 牛奶（可选）（或 1/3 杯水）
- 1/3 杯 水
- 2 汤匙 油
- 2 汤匙 香菜叶，切碎，用于装饰
注： 这道菜的味道非常辛辣。如果您想做得不那么辣，只放 1/2 个干克什米尔红辣椒，或者用红辣椒粉代替。您可以根据自己的口味，在步骤 7 中与姜黄粉一起加入红辣椒粉。
制作方法 (Veg Kolhapuri Banane Ki Vidhi Hindi Me):
步骤 1：
为了制作马萨拉，将材料清单中列出的所有香料（椰子、香菜籽、克什米尔干红辣椒、罂粟籽、芝麻、肉桂、丁香、黑胡椒粒和黑豆蔻籽）放入一个炒锅或平底锅中，用中火翻炒，直到散发出浓郁的香味；这大约需要 1-2 分钟。
步骤 2：
将它们倒在一个盘子里，冷却。
步骤 3：
将它们放入搅拌机的小罐中，磨成细粉。
步骤 4：
将所有蔬菜切成长条。将土豆、四季豆、胡萝卜和青豌豆放入加盐的水中煮至 90% 熟，然后关火。蔬菜不应该变得太软烂。这大约需要 7-8 分钟。（您也可以选择蒸熟，而不是用水煮。）
步骤 5：
在一个炒锅中，用中火加热 2 汤匙油。加入茴香籽，翻炒 15 秒。加入切碎的洋葱，炒至洋葱变成浅粉色。加入姜蒜泥，翻炒一分钟。加入切碎的甜椒、切碎的番茄和盐。
步骤 6：
继续翻炒，直到番茄变软。这大约需要 3-4 分钟。
步骤 7：
加入马萨拉粉（在步骤 3 中制备的）和姜黄粉。
步骤 8：
充分混合，煮一分钟。
步骤 9：
加入煮好的蔬菜。如果您在煮蔬菜时没有加盐，现在可以根据口味加盐。因为我们在步骤 5 中已经加过盐，所以请注意盐的总量。
步骤 10：
用勺子不断搅拌，煮 2 分钟。
步骤 11：
加入 1/3 杯牛奶和 1/3 杯水（也可以加入煮蔬菜的水）。
步骤 12：
充分混合。
步骤 13：
继续煮，直到肉汁变稠，大约需要 4-5 分钟。关火，用新鲜的香菜叶装饰做好的蔬菜科尔哈普里。
提示与变化：
- 煮蔬菜时不要忘记加盐。这样可以增加风味。
- 如果您使用克什米尔红辣椒以外的其他品种，只需放 1 个干红辣椒。
- 罂粟籽可以用 1 茶匙西瓜籽或 3-4 颗腰果代替。
- 为了变化，您可以在其他蔬菜中加入芝士、花椰菜、白南瓜、西兰花等。
- 口味： 辛辣，带有淡淡的椰子味。
- 食用建议： 蔬菜科尔哈普里可搭配薄饼、帕拉塔或蒜香黄油烤饼，配上切碎的洋葱沙拉和拉西，作为午餐或晚餐享用。
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