您是否想尝试一道味道独特、美味的混合蔬菜咖喱，类似于著名的古吉拉特菜——Undhiyu？一定要试试！这道混合蔬菜菜肴在大多数古吉拉特家庭中都很常见，其独特风味的秘诀在于——新鲜的葫芦巴叶。用高压锅可以轻松制作，即使是大量烹饪也没问题。它与大多数印度面饼，如罗提、普里、馕和帕拉塔搭配食用，味道绝佳，是小型派对和庆典中一道非常出色的主菜。
混合蔬菜咖喱食谱（印地语）
- 准备时间： 10分钟
- 烹饪时间： 15分钟
- 适合人数： 3人
食材：
- 2杯 混合蔬菜（青豌豆、土豆、茄子、利马豆等）
- 1/4茶匙 芥菜籽（可选）
- 1/2茶匙 孜然籽
- 一小撮 阿魏
- 2-3瓣 大蒜，切碎（约1/2汤匙）
- 3/4 – 1杯 切碎的新鲜葫芦巴叶（可选）
- 1/2杯 切碎的番茄
- 1/3茶匙 姜黄粉
- 1茶匙 红辣椒粉
- 2-3茶匙 孜然-香菜籽粉
- 盐，适量
- 1杯 水
- 2-3汤匙 油
制作方法：
您可以选择自己喜欢的混合蔬菜，例如：四季豆、胡萝卜、紫罗兰豆、瓜尔豆、茄子、扁豆、土豆、青豌豆等。
步骤 1：
在一个3-5升的高压锅中，用中火加热2-3汤匙油。油热后，放入1/4茶匙芥菜籽。当芥菜籽开始爆裂时，加入1/2茶匙孜然籽、一小撮阿魏和1/2汤匙切碎的大蒜。翻炒至孜然籽变成金黄色（这个过程只需几秒钟）。
步骤 2：
现在，加入3/4到1杯切碎的新鲜葫芦巴叶和1/2杯切碎的番茄，翻炒2-3分钟。
步骤 3：
加入1/3茶匙姜黄粉、1茶匙红辣椒粉和2-3茶匙孜然-香菜籽粉。
步骤 4：
加入2杯混合蔬菜（青豌豆、土豆、茄子、利马豆等）和适量盐。
步骤 5：
将所有食材充分混合，翻炒2-3分钟。
步骤 6：
加入3/4杯水，搅拌均匀。
步骤 7：
盖上锅盖，用中火煮至2次 whistle（高压锅发出两次蒸汽声）。
步骤 8：
关火，让高压锅自然泄压。打开锅盖，检查蔬菜的咸度和汤汁的浓稠度。如果您喜欢更浓稠的咖喱，可以再开火收一下汁。混合蔬菜咖喱就可以上桌了。
小贴士与变化：
- 制作这道混合咖喱时，可以使用任何你喜欢的蔬菜，如四季豆、胡萝卜、紫罗兰豆、瓜尔豆、茄子、扁豆、土豆、青豌豆等。
- 加入葫芦巴叶是可选的；不加它，咖喱的味道也同样很棒。
- 口味： 香辣、咸鲜
- 食用建议： 混合蔬菜咖喱非常适合搭配薄饼（Chapati）和蒜香扁豆汤（Lasoni Tadka Dal）作为午餐或晚餐。
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