手指小米（Nachni）是一种营养丰富的谷物，在大多数南印度邦被用作主食。将其磨成面粉后，可以制作出手指小米拉杜、手指小米多萨、手指小米伊德利和手指小米罗提等菜肴。它非常适合糖尿病患者和儿童。本食谱通过步骤图，展示了如何快速简便地制作手指小米多萨。首先将手指小米面粉、大米粉、酸奶、香料和水混合制成面糊，然后用它来制作多萨。
手指小米多萨制作方法
- 准备时间： 35分钟
- 烹饪时间： 15分钟
- 适合人数： 2人
食材：
- 1杯 手指小米面粉
- 1/4杯 大米粉
- 1/4杯 酸酸奶
- 1个 洋葱，切碎
- 1个 青辣椒，切碎
- 1汤匙 切碎的香菜
- 油，用于煎制
- 1½杯 水
- 盐，适量
调油（Tadka）：
- 1/4茶匙 芥菜籽
- 1/2茶匙 孜然籽
- 5-7片 咖喱叶
- 1茶匙 油
制作方法：
步骤 1：
在一个大碗中放入手指小米面粉、大米粉、切碎的青辣椒和酸奶。
步骤 2：
加入1½杯水和盐。充分混合，将面糊放置一旁静置30分钟。面糊的稠度应像脱脂牛奶一样稀。如果需要，可添加更多水来稀释面糊。
步骤 3：
加入切碎的洋葱和香菜，搅拌均匀。
步骤 4：
制作调油（Tadka）：在一个小锅中加热1茶匙油。放入芥菜籽。待其开始爆裂时，加入孜然籽和咖喱叶。将锅从火上移开，将调油倒在面糊上。
步骤 5：
用中火加热不粘多萨锅。制作每个多萨前，务必用勺子将面糊充分搅拌。当锅达到中火温度时（见小贴士），在表面淋少许油。然后，用勺子从约2-3英寸的高度舀取1/2杯面糊，从中心开始向边缘倾倒（不要像摊普通多萨那样将面糊抹开）。让面糊中间留有一些孔隙，以便蒸汽逸出，使多萨更酥脆。在多萨边缘周围淋上1茶匙油。用中火煎至表面开始变成棕色，大约需要1分钟。
步骤 6：
将多萨翻面，另一面也用中火煎30-40秒。
步骤 7：
手指小米多萨做好了。将其取出放入盘中，搭配椰子酸辣酱享用。用剩余的面糊以同样方法制作其余多萨。
小贴士与变化：
- 测试锅温： 向热锅中撒几滴水，如果水立刻蒸发，说明锅已达到制作多萨的合适温度。
- 制作这种多萨时使用不粘锅，可以防止多萨粘锅。
- 手指小米多萨的面糊不应像普通多萨面糊那样稠。它应该像水或脱脂牛奶一样稀。
- 为使其更营养，可在面糊中加入2汤匙磨碎的胡萝卜、2汤匙切碎的甜椒和其他蔬菜（在步骤3中加入）。
- 手指小米对糖尿病患者非常有益。
- 口味： 略带酥脆，微辣
- 食用建议： 手指小米多萨可搭配绿色椰子酸辣酱或红色椰子酸辣酱作为早餐，或与桑巴汤一起作为晚餐享用。
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