南部美食长久以来以其质朴的风味、利用亲近熟悉的食材烹制出的鲜美滋味而深受喜爱。这里的人们将冲积土最精粹的部分寄托于每一道菜肴之中。
鱼酱火锅
鱼酱火锅主要以腌鱼烹制。一锅地道的西部鱼酱火锅会包含鱿鱼、虾、鱼、各类蔬菜、腌攀鲈鱼和腌红眼鲫鱼。腌鱼在陶罐中腌制较长时间以激发风味和渗入香气。煮火锅时，将腌鱼加水稀释，放入用猪骨熬制的高汤中一同炖煮。汤底鲜甜清爽，带有鱼酱特有的香气。
这道菜独特的风味让众多食客倾心，离开后仍念念不忘。
鱼酱火锅中还会加入茄子、苦瓜、蘑菇等，让菜肴的颜色更加诱人且不显油腻。
西部人民常在朋友远道而来或游览西部地区时，烹制鱼酱火锅款待。这道菜独特的风味让众多食客倾心，离开后仍念念不忘。
田蟹粥
田蟹粥有清凉解热的功效，这道菜在炎热的夏季颇为普遍。田蟹粥常搭配鸭仔蛋食用，并加入少许枸杞叶、积雪草、黄麻叶、木耳菜、青菜、丝瓜。田蟹的肥美与各种蔬菜的清香共同构成了西部饮食的特色，这是其他地方难以复制的。
蒸瓤瓜斑纹蛇头鱼
名字听起来有点特别，但这被视为用斑纹蛇头鱼制作的最佳菜肴之一。新鲜美味的斑纹蛇头鱼，肉质清甜软嫩，与香甜的瓤瓜一同蒸制，便成就了一道质朴却令人回味无穷的佳肴。
蒸瓤瓜斑纹蛇头鱼是一道佐酒或小吃菜品。食用时搭配米纸、生菜、香草、罗勒等，蘸着酸甜鱼露。瓤瓜的甜味与鱼肉的鲜甜交织在一起，定会让食客感到心满意足。
烤田鼠
在南部，田鼠被视为著名的特产。田鼠在稻田里很多，人们捕获后带回家做成菜肴。这里的田鼠主要以稻谷为食，所以肉质肥美鲜甜，类似于鸡肉。最受欢迎的当属盐焗辣椒烤田鼠。
田鼠肉经过仔细处理，用姜和盐去除腥味，然后用盐、糖、蒜、辣椒腌制。待肉入味后放在炭火上烤制。当肉变成红黄色时，香气便四溢开来。食用时，可以撕下一块块热乎乎的烤田鼠肉，蘸着柠檬辣椒盐，增添浓郁的风味。这道菜常用来佐酒或搭配米饭食用。
椰子虫
被誉为南部西部地区各省的著名特产。椰子虫是主要生活在椰子树干上的一种幼虫。椰子虫的肉质肥美鲜甜，富含蛋白质。
椰子虫可以被烹制成多种美味佳肴，如鱼露腌椰子虫、椰水煮椰子虫、裹粉炸椰子虫、咸炒椰子虫、烤椰子虫、椰子虫糯米饭等。其中，酥炸椰子虫可能是最容易入口的。因为这道菜是西部地区独有的，所以如果有机会来到这里，游客千万不要错过。
红眼鲫鱼鱼酱火锅
这是湄公河三角洲的代表性菜肴，食材全是水乡乡村随手可得的物品。美味的红眼鲫鱼是汛期初期的鱼，骨头尚未硬化，鱼腹有脂肪，吃起来很肥美。”灭亡花”（紫金牛科的一种植物）是与西部紧密相连的一种花，呈鲜黄色，遍布沼泽、河边、水田各处。”灭亡花”口感脆嫩，又香又带有一丝肥腻的粉糯感，因此西部人民非常喜欢。
这两种食材结合，便成就了一锅红眼鲫鱼”灭亡花”火锅，味道软糯肥美、鲜甜，又带点独特的风味。汤底通常由鱼骨、猪骨熬制或用椰子水煮制，因此汤色清澈，味道清甜。此外，这道菜还会加入诸如水浮莲花、刺芹、水含羞草等各类蔬菜。可以搭配白米饭或新鲜米粉食用。即使是口味最挑剔的食客，也会觉得红眼鲫鱼”灭亡花”火锅非常美味。只有来到西部地区，你才有机会品尝到这道菜最正宗的味道。
沙沥粿条
沙沥粿条也是南部著名的美食。许多人甚至认为，到访沙沥而未品尝粿条，就等于没来过这里。沙沥粿条的汤底清澈，带有骨汤熬制的清甜味。粿条条白、软甜，不发酸。此外，一碗粿条还有多样配料，如虾、肉末、叉烧、猪肝等，以及各种香草、豆芽等。
富国鱼汤米粉
有机会去富国岛旅游的话，记得尝尝鱼汤米粉，这也是南部相当著名的美食之一。米粉汤底由水煮鱼、椰奶以及咖喱粉、五香粉等调料熬制而成。当然，这道米粉不可或缺的配料就是用香茅辣椒炒制的鱼泥。
富国搅拌米粉
富国搅拌米粉的名字独特新颖，给许多人留下深刻印象。之所以叫这个名字，是因为在吃这碗米粉前，你需要自己”搅拌”，也就是自己取配料、自己调制蘸水、自己服务。富国搅拌米粉源自平定省，是一种新鲜海鲜米粉，后来被当地居民根据自己的配方进行改良，并成为了此地的特产。富国搅拌米粉集酸、辣、咸、甜于一身，配料有虾、鱿鱼、鱼饼、生菜等。这是一道平民美食，但却是到访此地时一定要尝尝的南部美味。
富国鲱鱼沙拉
鲱鱼沙拉不仅是南部美食，北部和中部也有。尽管如此，富国鲱鱼沙拉却有着非常独特的风味。鲱鱼是在富国岛海域捕获的，非常新鲜美味，鱼肉鲜甜。鱼处理干净后，与胡萝卜丝、洋葱丝、椰丝、炸蒜蓉、香菜等拌匀。特别的蘸酱是用熟番石榴醋、糖、盐、辣椒等调制而成。
西贡水饺
受中国饮食影响，西贡人民改良并创造出了许多带有自身特色的菜肴。其中，水饺也被视为一道南部美食，尝过的人都会着迷。水饺皮薄而韧，馅料是虾肉，由华裔制作。搭配水饺的汤底是用筒骨和白萝卜熬制的，因此味道清甜，鲜美无比。
西贡卤味
在西贡漫步，很容易看到卖卤味的摊位。这也是备受几代人喜爱的南部美食。卤味的原料有牛杂、猪杂、牛肚、牛百叶等。为了提香，卤味会用椰子水和各种香料、药材一同烹制。一碗琥珀色的卤味，配上热乎乎、酥脆的面包，让人无法抗拒。
芹苴烤秧斑纹蛇头鱼
南部美食中绝不能少了烤秧斑纹蛇头鱼。如果有机会到芹苴，一定要尝尝这道菜。烤秧斑纹蛇头鱼选用田间的斑纹蛇头鱼，用稻草烤制。鱼烤熟后散发出浓郁的香味。烤熟后，将鱼肉切开，淋上葱花油，撒上花生。鱼肉软嫩，带着自然的鲜甜，用米纸卷上生菜，蘸着鱼露，绝对越吃越上瘾。
芹苴香兰叶椰奶糕
在南部美食中，芹苴香兰叶椰奶糕也广为人知。糕点软糯，呈绿色，散发着香兰叶的清香。为了让味道更圆满，可以淋上香浓肥美的椰奶，再撒上捣碎的花生。可见，香兰叶椰奶糕是一道质朴的菜肴，与许多芹苴人的童年紧密相连，也是一道值得每个人都尝一次的特产糕点。
芹苴越南煎饼
另一道备受众多游客称赞的南部美食是芹苴越南煎饼。煎饼外皮金黄酥脆，内馅有猪肉、鸡肉、虾、小虾、木瓜、绿豆等。为了增加风味并解腻，煎饼常搭配野菜和酸甜鱼露一起食用。
芹苴”堤坝”糕
芹苴”堤坝”糕——名字听起来也真奇特，但菜肴的原料却非常熟悉，包括米粉、糯米粉、绿豆、虾、肉等。”堤坝”糕炸至金黄，酥脆均匀，搭配生菜蘸酸甜鱼露食用。对于芹苴人民来说，”堤坝”糕是一种下午的点心，也是许多游客慕名前来品尝的南部美食。
金瓯”蚕”粉
金瓯是祖国最南端的土地，以”蚕”粉闻名。正是因为其美味，这道南部美食也深受前来此地的许多游客的喜爱。”蚕”粉还有另一个名字叫”蚕”粉，因为粉条由米粉制成，形状像蚕宝宝。软韧的粉条搭配咖喱鸡酱、鸡肉、肉丸、豆芽、罗勒、柠檬椒盐一同食用。咸、甜、酸、辣各种风味的融合，让你可以吃得很饱却丝毫不觉腻味。
金瓯盐焗石蟹
金瓯以新鲜美味的石蟹而闻名。这种蟹通常生活在石滩、礁石滩、通海的河口处。石蟹可以烹制成多种菜肴，其中盐焗石蟹也被列入四方游客到访此地都想品尝的南部美食之列。盐焗的做法减少了热量对蟹肉内部的影响，因此蟹肉保持了鲜甜，肉质紧实有嚼劲，带有一丝粉糯和肥美。盐焗石蟹搭配柠檬椒盐食用会更加美味。
朱笃鱼汤米粉
这里不得不提的另一道南部美食就是朱笃鱼汤米粉。实际上，这道菜源自柬埔寨，后来经过改良以更符合当地居民的口味。朱笃鱼汤米粉用田间的斑纹蛇头鱼烹制，鱼肉紧实，带有自然的鲜甜，并加入艾草根和虾酱。因此，米粉汤底非常浓郁，带有特有的香气却无腥味，搭配米粉和各种蔬菜如香蕉蕊、刨丝的空心菜、”灭亡花”等食用。
知尊烤鸡
来到知尊（安江省），你不仅可以打卡多个著名旅游景点，还能探索更多南部美食，其中最特别的恐怕要数烤鸡了。用来腌制鸡肉的，除了常见的香茅、辣椒、蒜、盐等调料外，”竹节草”（一种香草）正是赋予这道菜独特风味的调料。鸡肉紧实爽脆，鲜美多汁，散发着”竹节草”的浓郁香气，让无数人为之倾倒，流连忘返。
知尊”捣”木瓜
来到安江，也别忘了品尝”捣”木瓜——高棉族同胞的南部美食。”捣”木瓜原本是由柬埔寨人的木瓜沙拉改良而来。除了木瓜这一主要成分，这道菜还有三脊鲎、长豆角、空心菜、番茄、洋葱、香草以及虾酱、糖、花生等调料。这道菜之所以叫”捣”木瓜，是因为所有食材在制作前都需在臼中轻轻捣制。凭借独特的制作方法和奇特的风味，这道质朴的菜肴也给许多游客留下了难以磨灭的印象。
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