最近学校收到了很多这样的问题：为什么在欧洲餐桌的摆盘中，他们经常把一个盘子放在另一个空盘子上面？这个问题引起了许多人的兴趣，但尚未有比较完整的解答。因此，今天YAXIN专业烹饪培训学校撰写这篇文章，希望能或多或少解答大家关于欧洲风格菜肴摆盘的疑问。
欧洲风格菜肴摆盘
欧洲风格菜肴摆盘：为什么把一个盘子放在另一个空盘子上面？
放在下面的那个盘子被称为服务盘（service plate），也称为自助餐盘（buffet plate）、底盘（charger plate）、盖盘（cover plate）、垫盘（lay plate）或定位盘（place plate）。
在欧洲餐桌，尤其是正式宴会上，他们之所以先把服务盘放在下面，然后再把其他盘子放在上面，是因为有一个原则或礼仪是——“绝不让客人面前空着”。也就是说，对应每个座位，在餐桌上都预先布置好了一个空间，备齐了刀、叉、勺、杯、盘等餐具，仿佛餐宴已经开始。如果菜肴还未端上，那里也必须放一个盘子来“占位”。
服务盘
服务盘的尺寸通常为11到14英寸，相当于28到35厘米。
在正式宴会上，服务盘通常是昂贵、带有精美花纹的盘子，而且食物绝不会直接放在服务盘上供应。
通常，他们会用服务盘作为1-2道开胃菜（如沙拉或汤）的“底盘”。服务盘会与放在它上面的另一个盘子一起被撤走，然后才会上主菜。
在日常用餐中，服务盘可能只是普通的大盘子，根据情况，他们可能会直接将主菜放在服务盘上供应。
总而言之，服务盘不是为了保温，而是作为一种餐桌原则或礼仪来“占位”的。
除了餐桌礼仪，我们偶尔也会看到他们使用“双层盘”作为一种装饰方式，让菜肴看起来更美味、更美观。学习欧洲菜肴烹饪，不仅要学习实践操作，我们还要学习基础理论，以掌握问题的本质，这样在工作中我们才能解释餐桌（乃至整个大型酒店餐厅）上发生的事情。