五豆什锦扁豆汤（Panchmel Dal 或 Pancharatan Dal）是一道美味的拉贾斯坦邦扁豆菜肴，由五种富含蛋白质的豆类混合制成，包括：绿豆、鹰嘴豆豆、木豆、扁豆和黑豆。这道豆汤通常与著名的拉贾斯坦邦菜肴巴蒂（Baati）和丘尔玛（Churma）一起食用。除了巴蒂，它也可以搭配帕拉塔（Paratha）、罗提（Roti）或米饭以及蔬菜一起享用。那么，让我们按照这份食谱来学习如何制作这道豆汤吧。
五豆什锦扁豆汤（Panchmel Dal / Pancharatan Dal）制作方法
- 准备时间： 30分钟
- 烹饪时间： 35分钟
- 适合人数： 2人
食材：
- 2汤匙 整颗绿豆或去皮绿豆
- 2汤匙 鹰嘴豆豆（Chana Dal）
- 2汤匙 木豆（Arhar Dal / Toor Dal）
- 2汤匙 黑豆（Urad Dal）
- 2汤匙 扁豆（Masoor Dal）
- 1/2茶匙 孜然籽
- 一小撮 阿魏（Hing）
- 2-3颗 丁香
- 4-5颗 黑胡椒粒（可选）
- 1个 整颗干红辣椒，掰成两半
- 1颗 小豆蔻（绿色）
- 1茶匙 切碎的姜
- 1个 青辣椒，纵向切开（可选）
- 1个 中等大小的番茄，切碎
- 1/2茶匙 香菜籽粉
- 1/4茶匙 姜黄粉
- 1/2茶匙 干芒果粉（Amchur Powder）
- 1/2茶匙 红辣椒粉
- 2汤匙 酥油（Ghee）或油
- 3汤匙 切碎的香菜
- 盐，适量
制作方法（印地语）：
步骤 1：
将整颗绿豆、鹰嘴豆豆、木豆、黑豆和扁豆用水洗净，一起浸泡30-40分钟。倒掉浸泡的水，将豆子放入一个3-4升容量的铝制或钢制高压锅中。加入1.5杯水和适量盐，用中火煮至4次蒸汽声（4 whistles）。关火。待高压锅压力自然释放后，打开锅盖。用勺子将豆子稍微捣碎一些。
步骤 2：
在一个炒锅（Kadhai）中，用中火加热酥油。加入孜然籽。当孜然籽开始变成金黄色时，加入阿魏、丁香、黑胡椒粒、干红辣椒、小豆蔻、姜和青辣椒，翻炒30-40秒。
步骤 3：
加入切碎的番茄，翻炒至番茄变软。
步骤 4：
加入香菜籽粉、姜黄粉、干芒果粉和红辣椒粉。充分混合，再翻炒1分钟。
步骤 5：
加入煮好的豆子，搅拌均匀。让混合物再煮2分钟。
步骤 6：
加入1杯水，充分搅拌。继续煮至豆汤变得浓稠，大约需要7-8分钟。
步骤 7：
尝一下味道，如果需要可再加盐调味。加入切碎的香菜，搅拌均匀。关火。将豆汤盛入碗中，搭配拉贾斯坦邦巴蒂（Baati）享用。
小贴士与变化：
- 如果没有整颗绿豆，可以使用去皮绿豆。
- 您可以根据自己的喜好选择使用油或酥油。
- 口味： 微辣
- 食用建议： 这道豆汤最适合搭配拉贾斯坦邦巴蒂（Baati）或白米饭。它也可以作为午餐或晚餐，搭配菠菜炒饭（Palak Pulao）或豌豆炒饭（Matar Pulao）一起食用。
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