夏天是市场上芒果和菠萝蜜泛滥的季节。每年，我们至少会买几个大菠萝蜜，其中一个肯定是准备用于毗湿奴节的。我一直想发布恰卡瓦拉蒂和恰卡普拉达曼的食谱，已经想了很久了。我在家里也一直念叨着这件事，所以我公公非常热切地想给我弄一个回来。
几周前，他们去库达罗尔参观一座寺庙，回来的路上，特意绕道经过帕鲁蒂镇（以菠萝蜜闻名），就为了给我买一个菠萝蜜。可进了镇子，他们一个都没找到。向当地人询问这种水果时，他们说，几个月前袭击泰米尔纳德邦的气旋摧毁了大部分菠萝蜜树。所以他们不得不空手而归。甚至到了毗湿奴节，我们也只是买了些剥好的菠萝蜜瓣，而不是整个果实。
后来有一天，我公公像往常一样去寺庙后回到家，带着一个巨大的袋子。里面是什么？是的，你猜对了！他设法弄到了三个菠萝蜜。于是我们用其中一个做了这道恰卡咖喱。另外两个还在放着，等它们变熟。
恰卡咖喱是一道流行且传统的喀拉拉邦菜肴。这道咖喱所用的菠萝蜜，既不能是完全生的，也不能是熟透的。果实应该是淡黄色的，尝起来会带有一点点酸味。这种状态的菠萝蜜最适合做这道恰卡咖喱，它微甜带酸，并充满了烤椰子的风味。
你需要准备
- 菠萝蜜 – 4 杯，去籽并切丁
- 豇豆 – ½ 杯
- 姜黄粉 – ¼ 茶匙
- 辣椒粉 – 1/2 茶匙
- 盐 适量
研磨用料
- 新鲜椰丝 – ¾ 杯
- 孜然籽 – 1 茶匙
调油用料
- 椰子油 – 1 汤匙
- 新鲜椰丝 – ½ 杯
- 芥菜籽 – ½ 茶匙
- 乌拉德豆 – 1 茶匙
- 干红辣椒 – 2 个
- 咖喱叶 – 几枝
做法
- 将豇豆在热水中浸泡10到15分钟。
- 用压力锅煮至3次排气声或直到煮熟。
- 在一个容器中，加入切好的菠萝蜜块、姜黄粉、辣椒粉和适量的盐。
- 加入大约1.5杯水，用中火，部分盖盖煮6到8分钟，直到菠萝蜜煮熟。期间不断搅拌以防烧焦。
- 加入煮好的豇豆（不带水），再煮5分钟。
- 与此同时，用极少量的水将椰子和孜然籽研磨成细糊。可以使用煮豇豆剩下的水。
- 将磨好的糊加入煮好的菠萝蜜中，充分混合。检查咸淡，用文火炖3到4分钟，然后离火。
- 加热另一个煎锅，倒入油，加入椰子丝，炒至深褐色。
- 用芥菜籽、乌拉德豆、干红辣椒和咖喱叶进行调味油。
- 将调好的油和炒过的椰丝倒在咖喱上，充分混合。
美味的恰卡咖喱就做好了。
食用建议：搭配芒果库坦或酪乳库坦以及蒸白米饭一起享用。
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