大蒜 Rasam（大蒜汤）食谱（附步骤图）

南印度菜系，豆汤/咖喱，汤

这是一道比您尝过的所有Rasam都更美味的菜肴——由大蒜、罗望子以及各种香料调制而成的酸辣开胃汤。与其他Rasam一样，大蒜Rasam搭配蒸米饭、薄脆饼、蔬菜炒菜和美味的酸辣酱食用时，味道最佳。在寒冷的季节喝上一碗，感受身体由内而外变得温暖起来。

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大蒜 Rasam

• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 适合人数：2人

食材：

• 8-10瓣大蒜，捣碎
• 1/2 汤匙 罗望子
• 1-2 个 干红辣椒（根据口味调整）
• 1/2 茶匙 黑胡椒
• 1 茶匙 干香菜籽（芫荽籽）
• 1/2 茶匙 鹰嘴豆（Chana Dal）
• 1/2 茶匙 孜然籽
• 3-4 片 咖喱叶
• 1 茶匙 + 1 茶匙 油
• 盐 适量

用于调油（Tadka）：

• 1/2 茶匙 芥菜籽
• 5-6 片 咖喱叶
• 1 茶匙 酥油（Ghee）

做法：

1. 步骤 1
   在一个碗中，用1杯热水将罗望子浸泡10分钟。泡好后用手捏碎罗望子，然后用滤网过滤，将罗望子汁液收集在一个小碗中备用。丢弃残渣。

1. 步骤 2
   在一个小煎锅/炒锅中，用小火加热1茶匙油。加入干红辣椒、黑胡椒、干香菜籽和鹰嘴豆（Chana Dal）。翻炒约2分钟，直到闻到香味。

1. 步骤 3
   让其冷却至室温。将炒好的香料放入研磨机/搅拌机罐中，加入孜然籽、3-4片咖喱叶和1-2汤匙水。研磨成中等粗细的糊状。

1. 步骤 4
   在同一个煎锅/炒锅中，用小火加热剩下的1茶匙油，加入捣碎的大蒜瓣，炒至金黄色。然后将炒好的大蒜盛出到盘子中备用。

1. 步骤 5
   在另一个大煎锅/炒锅中，加入步骤1中提取的罗望子汁和1½杯水，根据口味加入盐，用中火煮沸。煮沸后，调小火，继续煮7-8分钟，直到罗望子的生味消失。

1. 步骤 6
   向锅中加入步骤4中炒好的大蒜、步骤3中研磨好的香料糊和1杯水；充分搅拌均匀，再煮2-3分钟，然后关火。

1. 步骤 7
   在一个小煎锅/炒锅中，用小火加热用于调油的酥油。加入芥菜籽，让其爆裂。然后加入5-6片咖喱叶，翻炒10-15秒。关火，将热油倒入煮好的Rasam中。充分搅拌均匀，然后倒入上菜碗中。
2. 最后步骤
   热辣鲜美的大蒜Rasam就做好了。

建议和变化：

• 制作番茄大蒜Rasam：在步骤3的研磨罐中，与其他材料一起加入1个（切碎的）番茄，并将步骤1中罗望子的用量减少到1/4汤匙。
• 可以用切碎的香菜叶进行装饰。
• 注意在步骤2中翻炒香料时，不要炒焦。
• 风味：酸辣
• 食用建议：趁热搭配蒸米饭和薄脆饼食用。