菠萝酱（Pineapple Race）| 简单的Sadhya食谱
菠萝酱是一道简单的Sadhya食谱。我第一次品尝到它是在我哥哥的婚礼上，后来才知道这是特里凡得琅地区宴席的一部分。它的味道非常像我们的puli pachadi，口感热辣、酸甜可口。
你需要准备
- 菠萝 – 1杯，切碎
- 罗望子 – 一个醋栗大小的球
- 姜黄粉 – 1/4茶匙
- 棕榈糖粉 – 2汤匙
- 盐 适量
烘烤并研磨
- 鹰嘴豆 – 1/2汤匙
- 乌拉德豆 – 1/2汤匙
- 香菜籽 – 1/2汤匙
- 黑胡椒 – 少许
- 干红辣椒 – 2或3个
- 椰子 – 1/4杯
- 油 – 4茶匙
调油用料
- 椰子油 – 1/2汤匙
- 芥菜籽 – 1/2茶匙
- 干红辣椒 – 1个
做法
- 将罗望子在一杯热水中浸泡20分钟。
- 挤压出汁液。再加入半杯水稀释。
- 在平底锅中加入2茶匙椰子油，油热后加入鹰嘴豆和乌拉德豆，炒至开始变色。
- 接着加入香菜籽、黑胡椒和干红辣椒。炒至豆子变成金黄色。盛到盘子里。
- 在同一锅中再加入2茶匙椰子油，加入椰子，炒至金黄色。
- 冷却后，将香料和椰子研磨成细糊。放置一旁备用。
- 在同一锅中，加入切碎的菠萝块、罗望子汁、姜黄粉和适量的盐。
- 盖上锅盖煮至菠萝熟透。
- 加入棕榈糖粉，充分混合。
- 加入研磨好的糊，充分混合，用文火炖2到3分钟，直到酱汁变得稍微浓稠。
- 加入几片咖喱叶。
- 用芥菜籽和一个干红辣椒进行调油。
- 美味的菠萝酱就做好了。可作为米饭的配菜。
注意： 如果酱汁变得太稠，可以加一点热水调整浓稠度。
甜菜根哈尔瓦（Beetroot Halwa）及Preethi Zodiac Mixer Grinder评测
几个月前，我被邀请为Preethi Zodiac Mixer Grinder做产品评测。在写评测之前，我想先使用一段时间。另外，这也是我的第一篇产品评测文章，所以我真的很高兴能写这篇评测。我还分享了一个使用这款搅拌研磨机刨丝刀片的食谱。那么，让我们来看看我对Zodiac搅拌研磨机的看法吧。
Preethi Zodiac MG 218 750瓦搅拌研磨机
规格（如产品所述）
- 型号：Zodiac – MG 218
- 电压：230V AC ~ 50 Hz
- 功率：750瓦
- 电机：通用750瓦高功率电机
- 机身材料：ABS塑料
- 罐体材料：不锈钢和透明塑料
- 刀片组件：不锈钢，机磨和抛光
- 速度控制：带3档速度和点动功能的旋转开关
- 软线：PVC绝缘3芯软线，带插头和接地
- 原产国：印度
Preethi Zodiac搅拌研磨机包装在一个纸箱里，所有部件都仔细包装好。我一眼就爱上了它黑色的底座。说明书非常方便且易于理解。我可以轻松地组装和使用附带的所有附件。
优点：
- 坚固稳定的底座，带有真空橡胶垫，使其在台面上有很好的抓地力。
- 电机功率强劲。
- 干磨和湿磨效果都非常好。非常适合研磨那些粉料以及idli、dosa和vada的面糊。
- 我非常喜欢它的刨丝附件，能快速、利落地完成工作，而且省力得多。
- 切片器和和面器也很好用。
- 榨汁罐和专门的柑橘压榨器非常适合制作新鲜果汁。
缺点：
- 第一个冲击就是噪音。我觉得它太吵了。
- 和面附件虽然非常适合揉制恰巴提面团，但清洁起来有点困难。
- 我发现使用附件时，需要留意的小零件太多了。
简而言之，我很享受它在厨房里的存在以及它为我所做的一切。它确实让我的生活变得更轻松了一些。所以，如果你正在寻找一款坚固且具备食物处理器附加功能的搅拌研磨机，那么Preethi Zodiac Mixer Grinder绝对值得考虑。
现在来看食谱：
你需要准备
- 甜菜根 – 500克（擦丝后约3.5杯）
- 牛奶 – 500毫升（2.5杯）
- 糖 – 3/4杯
- 小豆蔻 – 4个，压碎并磨成粉
- 腰果 – 少许
- 酥油 – 3到4汤匙
做法
- 将甜菜根洗净并去皮。粗略地切成四块。
- 组装好主厨罐，并装上刨丝刀片。盖上盖子。确保已锁定。
- 一次加入2到3块，启动机器。几分钟内甜菜根就会被擦成丝。
- 加热一个炒锅，放入一汤匙酥油，将腰果煎至金黄色，放在一旁备用。
- 再加入一勺酥油，翻炒甜菜根丝。
- 现在加入牛奶，用中火煮至牛奶开始沸腾。然后调小火，继续煮直到牛奶几乎收干。
- 加入糖，充分搅拌。混合物会再次变稀。
- 继续搅拌，直到它再次开始变稠。加入剩下的酥油，再搅拌几分钟。
- 不要搅拌太久，否则哈尔瓦会变硬、变粉。
- 加入磨碎的小豆蔻粉和炸好的腰果。充分混合。
温热或冷食皆可。
椰子奶脆圈（Thengai Paal Murukku）- 简易排灯节食谱
每年排灯节，我们最后都会做Ribbon Pokkodam、thenkuzhal和混合小吃。这次我想尝试一些不同的东西。每次我们从商店买Murukku时，我都会买一包椰子奶Murukku。我就是喜欢椰子奶的温和风味。在和一位擅长制作小吃的姨妈交谈时，我得到了这个Murukku的食谱。每次做出来都很好，而且很受孩子们欢迎，因为它口味温和，不辣，但味道浓郁。所以，如果你正在寻找一种简单的小吃，一定要试试这个。
你需要准备
- 米粉 – 1杯
- 乌拉德豆粉 – 1/8杯
- 孜然籽 – 1茶匙
- 浓椰浆 – 1/4 到 1/2杯
- 黄油 – 1汤匙
- 盐 适量
- 油炸用油
做法
- 在一个宽碗中，放入米粉、乌拉德豆粉、孜然籽、盐，充分混合。
- 接着加入黄油，混合均匀。
- 分次少量加入椰浆，充分混合，制成柔软顺滑的面团，不能太稀也不能太硬。
- 加热油炸用油，取一个橙子大小的面团球，放入Murukku压模器中。
- 油热后，直接挤入油中，做成小或大的Murukku。挤压时要小心。
- 用中火炸至所有气泡停止。
- 用纸巾吸去多余油脂。
美味可口的椰子奶Murukku就做好了。
注意：
我只用了大约1/4杯椰浆，因为我的米粉是家里新鲜制作的，有点湿（eera podi）；如果你使用的是商店购买的米粉，可能需要用足半杯。
2017年10月15日 星期日
巴杜沙（Badusha/Balushahi）
我的博客已经沉寂了一段时间。排灯节，这个光明节，正在敲响我们的门。现在，排灯节需要发几篇文章。所以，我今天终于开始了我的排灯节准备工作。我从制作这款美味的甜点——巴杜沙开始。它们是甜甜圈形状的小甜点，外层酥脆并裹着糖，内里多汁。
从小到大，我几乎每年排灯节都看着我的祖父一丝不苟地制作这些。他是制作这些的专家。我的祖母和母亲是他所谓的助手。他负责和面这类主要工作，并让她们帮忙塑形。我还记得他在大型钢制”thalam”/”thambalam”中油炸巴杜沙，这样所有巴杜沙都能受热均匀并炸好。他使用Vanaspati/dalda来制作。随着时代变迁，我母亲稍微修改了食谱，改用酥油。
让我们来看食谱。
制作数量： 30个中等大小的巴杜沙
你需要准备
- 中筋面粉 – 4杯
- 酥油 – 3/4杯
- 凝乳 – 8汤匙
- 盐 – 一小撮
- 食用小苏打 – 1茶匙
- 油炸用油
糖浆用料
- 糖 – 2杯
- 玫瑰香精 – 几滴 或 小豆蔻粉 – 1茶匙
做法
- 在一个宽容器中，加入酥油和食用小苏打，用手指充分揉搓，使小苏打与酥油混合均匀。
- 加入凝乳，搅拌均匀。
- 然后分次少量撒入中筋面粉，揉成面团。
- 加入少量水，揉成光滑的面团。和面时不要用太大力。
- 盖上盖子，静置至少30分钟。
- 现在，揪出柠檬大小的小球，滚圆，用手掌轻轻压扁，然后用拇指在中心压出一个凹陷。
- 用剩下的面团重复此操作。
- 与此同时，在炒锅中加热油炸用油。油热后（测试方法：放入一小块面团，应立即浮起），关火。
- 轻轻滑入3到4个塑好形的面团，在预热的油中浸泡一会儿。
- 然后，重新开火，用小火炸，不断翻动巴杜沙，直到它们变成漂亮的深金黄色，或者直到听不到滋滋声。
- 捞出放在纸巾上吸油。
- 同时准备糖浆：加热另一个炒锅，加入糖和足量没过糖的水。加热至一拉丝的状态，离火。
- 加入玫瑰香精或小豆蔻粉，搅拌均匀。
- 将第一批炸好的巴杜沙浸入糖浆中，直到下一批准备好。
- 将第一批巴杜沙从糖浆中取出，排列在一个宽盘子里。
- 重复上述步骤，直到所有巴杜沙都炸好并浸入糖浆。
- 现在，将剩余的糖浆再次加热，不断搅拌，直到它变成白色的糊状液体。
- 离火，将所有巴杜沙浸入这白色的结晶糖中，放在宽盘子上，让它们冷却至少几个小时。
美味的巴杜沙就做好了。
注意：
- 最后一步将巴杜沙再次浸入结晶糖中是可选步骤，如果你喜欢像商店买的那种巴杜沙，可以停在步骤15。但我的祖父以前会继续这样做，我们喜欢这样吃。
- 和面时注意不要加太多水，尽可能少加。另外，不要像揉恰巴提面团那样用很大的力气揉面。
2017年6月1日 星期四
番茄辣椒酱（Tomato Thokku/Thakkali Thokku）
我是各种Thokku的超级粉丝。我的冰箱里总有一瓶Thokku。无论是番茄、香菜还是薄荷味的。它们用途广泛，简直是救星。它们是idly/dosa/adai和chapathi的完美配菜。作为面包酱也非常棒。只需在热米饭里拌一点Thokku，配着一些薄脆饼或薯片吃，忙碌的日子里，一顿快速的午餐就准备好了。
在各种各样的Thokku中，如果我必须选一个，我肯定会选番茄。它是我迄今为止的最爱。制作方法有很多种。这是我的方法。它味道非常好，是我们家的最爱。
我用的是班加罗尔番茄，你也可以随意使用本地番茄，但如果用本地番茄，要减少或完全不加罗望子，因为它们更酸。相应地也要调整调味料。也请根据你的喜好调整盐和辣椒粉的用量。我提供的是我用的量，但可能因你使用的品牌而异。
你需要准备
- 番茄 – 1公斤（约12到13个中等大小）
- 罗望子 – 一个小醋栗大小的球
- 辣椒粉 – 2汤匙
- 棕榈糖粉 – 2汤匙
- 阿魏粉 – ½茶匙
- 盐 – 约2汤匙（根据口味调整）
- 芝麻油 – ¼杯
调油用料
- 芥菜籽 – 2茶匙
- 咖喱叶 – 几枝
干烤并研磨
- 葫芦巴籽 – 2茶匙
做法
- 将番茄洗净并擦干。切成四块。
- 加热一个厚底炒锅，加入切好的番茄和罗望子，让它们用自身的汁液烹煮。保持中火，偶尔搅拌以防烧焦。番茄应煮至软烂。
- 离火，让其冷却。
- 冷却后，转移到搅拌机罐中研磨。可以保持稍微粗一些的质地。
- 在一个厚底炒锅中加热芝麻油。
- 用芥菜籽和咖喱叶进行调油。
- 加入研磨好的番茄糊和阿魏粉，充分混合。盖上盖子，用中火煮10到12分钟，直到混合物明显收干。偶尔搅拌以防烧焦。
- 现在加入辣椒粉、棕榈糖粉和盐，充分混合。继续搅拌，直到锅边开始出现油。离火。
- 将葫芦巴籽干烤至深棕色，然后用研钵和研杵研磨成粉。将其加入Thokku中，充分混合。
- 完全冷却后，转移到干净的容器中。番茄辣椒酱就做好了。
注意：
- 我用的班加罗尔番茄不是很酸，如果用本地番茄，就减少罗望子的用量。甚至也可以不放。
- 加入辣椒粉、盐和棕榈糖后，要持续不断搅拌。
- 这种Thokku在室温下可以保鲜几天，冷藏可保存长达一个月。
- 请使用干净干燥的勺子取用。
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