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Bisi Bele Bhat 是印度南部卡纳塔克邦的一道传统、著名的舒适菜肴，类似于蔬菜什锦饭（Khichdi），由米饭和扁豆制成。这是一道简单、营养且令人饱足的菜肴，适合午餐或晚餐。这道美味辛辣的菜肴制作起来也非常简单；先将米饭和扁豆分开煮，然后与混合蔬菜以及 Bisi Bele Bhat 香料粉混合烹制。这道辛辣、香浓的菜肴通常搭配脆饼和酸奶蘸酱（raita）作为一顿营养餐食用。
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Bisi Bele Bhat
- 准备时间： 15分钟
- 烹饪时间： 35分钟
- 份量： 4人份
- 打印食谱
食材：
- 3/4杯 大米（短粒米或巴斯马蒂米）
- 1/3杯 木豆（arhar dal/toor dal）
- 2茶匙 油
- 1个 中等大小的洋葱（或3-4个小洋葱），切碎
- 1/2杯 土豆，切丁
- 1/2杯 胡萝卜，切丁
- 1/3杯 青豆
- 1/4杯 灯笼椒，纵向切开，可选
- 4-5根 四季豆，切段
- 1汤匙 去籽罗望子
- 1汤匙 粗糖
- 2汤匙 Bisi Bele Bhat 香料粉
- 一小撮 姜黄粉，可选
- 盐，适量
用于调味：
- 1汤匙 酥油/油
- 1/2茶匙 芥末籽
- 1-2个 干红辣椒
- 1-2根 咖喱叶枝
- 6-8颗 腰果
- 一小撮 阿魏
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注：
可以根据喜好添加混合蔬菜（如四季豆、豇豆、灯笼椒、青豆、胡萝卜、花椰菜、土豆、卷心菜）。为了节省时间，我们使用压力锅内的隔层同时煮米饭和扁豆。如果没有压力锅隔层，也可以分开煮。
方法：
第1步：
将所有蔬菜切好。
第2步：
在一个碗中，将1汤匙罗望子浸泡在1/3杯热水中，静置10-15分钟。
第3步：
将大米和扁豆分别淘洗干净，并分别浸泡在水中30分钟。如果时间紧迫，可以不浸泡。
第4步：
向压力锅中加入1-1.5杯水，并放入支架。
第5步：
将浸泡好的大米放入一个压力锅隔层中，加入1¾杯水和盐。将浸泡好的木豆放入另一个压力锅隔层中，加入1杯水和盐。将装有米饭的隔层放在压力锅内的支架上，然后将装有木豆的隔层叠放在上面。
第6步：
盖上压力锅盖，用中火煮至发出3次 whistle声。如果没有压力锅隔层，请分开煮。如果之前没有浸泡，则煮至发出4次 whistle声。关火。让压力自然释放。压力释放后，打开锅盖，取出装有木豆的隔层。
第7步：
同时取出装有米饭的隔层。
第8步：
将泡软的罗望子放入滤网中捣碎，提取汁液。丢弃纤维果肉。
第9步：
在一个大的炒锅/平底锅/压力锅中，用中火加热2茶匙油。加入切碎的洋葱，翻炒至浅粉色。
第10步：
加入切好的混合蔬菜（土豆、胡萝卜、四季豆、青豆、灯笼椒）和盐。
第11步：
将蔬菜翻炒4-5分钟。
第12步：
加入1杯水，煮至蔬菜变软；大约需要7-8分钟。
第13步：
加入 Bisi Bele Bhat 香料粉、一小撮姜黄粉、罗望子汁和粗糖。充分混合，再煮3-4分钟，直到罗望子的生味消失。
第14步：
加入煮好的米饭和扁豆。
第15步：
充分混合。如果混合物看起来太干，加入½杯水并充分混合。再煮4-5分钟，直到达到所需的稠度。尝一下味道，根据需要调整盐的用量。
第16步：
在此期间，准备调味料。在一个小锅中，用中火加热1汤匙酥油/油。加入芥末籽；当它们开始爆裂时，加入干红辣椒、咖喱叶、腰果和一小撮阿魏。煮至腰果变成浅金黄色。
第17步：
将锅从火上移开，立即将调味料倒在煮好的混合物上，充分混合。关火。Bisi Bele Bhat 已准备好上桌。
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建议与变化：
- 根据喜好和可得性添加蔬菜。
- 除了分开或在不同隔层中煮米饭和扁豆外，也可以将它们一起煮。
- 如果有三个压力锅隔层，可以分别将木豆、米饭和蔬菜放入三个隔层中，在压力锅里同时煮，以加快烹饪过程。
- 要降低酸味，可以减少罗望子的用量。
- 可以根据个人口味调整 Bisi Bele Bhat 香料粉的用量，来控制辣度。
- 口味： 辛辣和酸味
- 食用建议： 将热腾腾的 Bisi Bele Bhat 作为一顿完整的晚餐，搭配脆饼、炸洋葱圈酸奶蘸酱和土豆片，或作为午餐的一部分享用。
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