菠菜炸丸子咖喱 是北印度的一道著名菜肴，将浅炸的菠菜丸子放入用洋葱和番茄制成的辛辣肉汁中。在家制作这道菜主要有两个步骤：1. 制作丸子；2. 制作肉汁。您可以根据自己的喜好制作普通丸子或带馅儿的丸子。本食谱制作的是带馅儿的丸子。丸子的酥脆外层由菠菜和鹰嘴豆粉（Besan）混合制成，内馅则用美味的印度奶酪（Paneer）混合而成。肉汁由洋葱、番茄、姜、蒜、腰果和芳香的葛拉姆马萨拉（Garam Masala）制成。您可以将丸子单独作为小吃，也可以与番茄肉汁一起作为咖喱菜肴搭配正餐。菠菜炸丸子咖喱通常与印度薄饼（Chapati）如帕拉塔（Paratha）、坦都里烤饼（Tandoori Roti）、馕（Naan）、黄油库尔查（Butter Kulcha）等一起食用。
菠菜炸丸子咖喱
准备时间：20分钟
烹饪时间：30分钟
份量：2人份
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制作丸子的材料：
2杯 菠菜，切碎（100克/1把）
4汤匙 鹰嘴豆粉（Besan）
½杯 印度奶酪（Paneer），磨碎
1个 青辣椒，切碎
¼茶匙 孜然籽
一小撮 豆蔻粉，可选
2汤匙 玉米粉（玉米淀粉），用于丸子酥脆外层
盐，适量
制作肉汁的材料：
½茶匙 孜然籽
1个 中等大小的洋葱，切碎
2瓣 大蒜，切碎
½英寸 生姜，切碎
5-6颗 腰果
2个 中等大小的番茄，切碎（¾杯）
1½茶匙 香菜籽-孜然粉（Dhania-Jeera Powder）
½茶匙 干葫芦巴叶（Kasuri Methi）
1茶匙 红辣椒粉
2（1+1）汤匙 油
1½杯 水（根据需要）
盐，适量
制作丸子的方法：
步骤1
在炒锅/平底锅中，用中火加热1茶匙油。加入4汤匙鹰嘴豆粉（Besan），用小火翻炒至呈浅金黄色或闻到炒熟的香味。将炒好的鹰嘴豆粉取出放入碗中，冷却至室温。
步骤2
将菠菜叶去梗，用水洗净。沥干菠菜中的多余水分，然后切碎。在同一锅中，用中火加热1茶匙油。加入2杯切碎的菠菜。
步骤3
翻炒至菠菜中的水分蒸发。
步骤4
将炒好的菠菜放入装有炒熟鹰嘴豆粉的碗中。
步骤5
加入一小撮盐，充分混合。丸子用的菠菜混合物就准备好了。
步骤6
在一个碗中，加入磨碎的印度奶酪（Paneer）、切碎的青辣椒、¼茶匙孜然籽、一小撮豆蔻粉和盐。
步骤7
充分混合。馅料用的印度奶酪混合物就准备好了。
步骤8
将两种混合物各分成6等份，搓成圆球。
步骤9
取一个菠菜球，用手掌压成直径2-3英寸的圆饼。在圆饼中央放上一个印度奶酪球。
步骤10
将圆饼的边缘折起，从四周包起来，捏成一个圆形的丸子。
步骤11
在一个盘子中放入2汤匙玉米粉（玉米淀粉）或竹芋粉。将丸子在玉米粉中滚动，均匀裹上粉。
步骤12
用同样的方法做好剩下的丸子。
步骤13
用中火加热阿榜锅（Appam Pan）。在阿榜锅的每个凹槽中加入几滴油，放入丸子。当底部变成浅金黄色时，在丸子上方滴几滴油，然后翻面。将丸子煎至所有面都呈浅金黄色且酥脆。您也可以将丸子放入油中深度油炸或浅炸，代替使用阿榜锅。
步骤14
将丸子取出放入盘中。菠菜丸子就做好了。
制作肉汁的方法：
步骤15
在炒锅/平底锅中，用中火加热1汤匙油。加入½茶匙孜然籽；炒至孜然籽变成浅金黄色。加入切碎的洋葱，炒至呈浅粉色。加入腰果、切碎的姜、切碎的大蒜，翻炒1分钟。
步骤16
加入切碎的番茄和盐。
步骤17
翻炒至番茄变软。关火。让混合物冷却片刻。
步骤18
将混合物放入搅拌机的小研磨杯中，研磨成顺滑的糊状。在同一炒锅中，用中火加热1汤匙油。加入研磨好的糊状物、香菜籽-孜然粉（Dhania-Jeera Powder）和红辣椒粉。
步骤19
充分混合，翻炒至油开始从混合物中分离。
步骤20
加入1½杯水（可根据喜好增加或减少水量来调整肉汁的稀稠度）。
步骤21
充分混合，盖上锅盖，将肉汁煮至稍微变稠（达到您喜欢的程度）。
步骤22
尝一下肉汁的味道，如果需要，可以再加点盐。加入½茶匙干葫芦巴叶（Kasuri Methi），混合均匀。
步骤23
将丸子（整个或切成两半）放入肉汁中，然后关火。菠菜炸丸子咖喱即可上桌。
建议与变化：
如果您制作的是油炸丸子，请小心地将丸子放入油中，热油溅出可能会烫伤您，因此请逐个小心地将丸子放入热油中。
除了制作带馅儿的丸子，您也可以将菠菜和印度奶酪混合在一起，制作普通丸子。
制作丸子时，您可以用煮熟的土豆代替印度奶酪（Paneer）。
丸子应在食用前才放入肉汁中，放入后再煮2-3分钟即可。
作为变化，您可以用菠菜奶酪咖喱的绿色肉汁代替本食谱中的红色肉汁。
口味：酥脆的丸子搭配微辣的肉汁
食用建议：菠菜炸丸子咖喱可与印度烙饼（Roti）、薄饼（Chapati）、帕拉塔（Paratha）、黄油馕（Butter Naan）、库尔查（Kulcha）以及米饭搭配，作为午餐或晚餐享用。辛辣酥脆的丸子也可单独作为小吃，搭配番茄酱或枣泥罗望子酱。
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