通过这个简单的 Khaman Dhokla 食谱，您可以在 20 分钟内准备好松软的古吉拉特 Dhokla，您无需花费 8 或 12 小时来准备面糊。为了制作即食松软 Dhokla，这里使用了贝桑粉和 Eno 果盐。请按照我们带有每一步图片的 Dhokla 食谱，在家中轻松制作传统的 Khaman，看看它做起来有多简单。
古吉拉特 Khaman Dhokla
准备时间：5 分钟
烹饪时间：15 分钟
份量：4 人
打印食谱
材料：
制作面糊：
- 1 杯 贝桑粉（鹰嘴豆粉）
- 1 汤匙 粗粒小麦粉（苏吉/拉瓦），（可选）
- 1.5 茶匙 柠檬汁
- 1 茶匙 Eno 粉（Eno 果盐）
- 1 茶匙 青椒-生姜 磨成泥
- 3/4 杯 水
- 1/4 杯 酸奶
- 1 茶匙 油（用于涂抹）
- 1/2 茶匙 盐（或根据口味）
制作调味料（塔德卡）：
- 2 汤匙 油
- 10-15 片 咖喱叶
- 1/2 茶匙 芥末籽
- 1/2 茶匙 孜然籽（可选）
- 1 茶匙 芝麻籽
- 1 汤匙 糖
- 4 个 青椒，纵向切开
- 2 汤匙 切碎的香菜叶
- 2 汤匙 磨碎的新鲜椰子（可选）
- 1 撮 阿魏粉（兴）
- 1/3 杯 水
制作面糊和 Dhokla 的步骤（印地语 Khaman Dhokla 制作方法）：
步骤 1：
准备好制作 Dhokla 面糊的所有材料。在制作 Dhokla 的锅中加入约 2-3 杯水，用中火加热。在放入盘子前，先将 Dhokla 蒸锅预热至少 4-5 分钟。在两个小盘子（直径 4-5 英寸，或任何能轻松放入蒸锅的盘子）上涂抹 1 茶匙油，使其润滑。
步骤 2：
在一个大碗中，加入贝桑粉、粗粒小麦粉、柠檬汁、青椒-生姜泥、酸奶、3/4 杯水和盐。用勺子充分混合。面糊中不应有结块。
步骤 3：
现在，加入 Eno 粉，搅拌 1 分钟，面糊体积会几乎翻倍。
步骤 4：
然后，立即将面糊倒入已润滑的盘子中，面糊厚度约半英寸。
了解更多
谷物和面食
大米
米饭
东南亚菜
烘焙产品
南亚菜
乳制品和蛋类
蔬菜
水果和蔬菜
小吃
步骤 5：
在 Dhokla 蒸锅中放入一个支架，将盘子放在上面，用中火蒸 10-12 分钟。
步骤 6：
10-12 分钟后，将刀插入 Dhokla 检查；如果刀上没有粘上面糊，则 Dhokla 已熟，否则再蒸 2-3 分钟。
关火。将盘子从锅中取出，冷却几分钟。用刀将 Khaman Dhokla 切成小块。
制作调味料（塔德卡）的步骤：
步骤 7：
在一个小锅中加热 2 汤匙油。加入芥末籽和阿魏粉。当种子开始爆裂时，加入孜然籽、芝麻籽、咖喱叶和青椒，翻炒几秒钟。
步骤 8：
加入 1/3 杯水和糖，煮至沸腾；煮沸后再煮一分钟。调味料就做好了，将其倒在 Dhokla 上，轻轻翻动 Dhokla，使调味料均匀附着。
步骤 9：
用切碎的香菜叶和磨碎的椰子装饰，搭配香菜酸辣酱一起享用。
在高压锅中制作 Dhokla 的方法：
- 在 3 或 5 升容量的铝/钢制高压锅中，加入 1.5-2 杯水，在放入装有面糊的盘子前，用中火预热 4-5 分钟。
- 在高压锅中放入一个小碗或一个支架，然后将装有面糊的盘子放在上面。您也可以使用 Dhokla 专用支架。
- 取下高压锅的排气阀（重锤），盖上锅盖。用中火烹饪 15 分钟。15 分钟后，打开锅盖，将刀插入 Dhokla 检查是否熟透。如果没有，再蒸 5 分钟。
- 如果您要做大量的 Dhokla，请不要忘记在每批蒸制前向高压锅中加水。
提示与变化：
- 在放入装有面糊的盘子之前，请确保 Dhokla 蒸锅已充分预热（至少 4-5 分钟），否则 Dhokla 需要更长的烹饪时间且不会蓬松。
- 如果您想分批制作 Dhokla（按上述面糊量），请遵循以下方法：
- 在不加入 Eno 果盐的情况下准备面糊，并将其分成两等份。
- 在一份中加入 1/2 茶匙 Eno 果盐，充分搅拌一分钟，然后立即倒入已润滑的盘子中。
- 当第一批蒸好后，在剩余的面糊中加入 1/2 茶匙 Eno 果盐，按照上述说明进行蒸制。
- 加入 Eno 果盐后，必须充分搅拌面糊并立即蒸制，否则 Dhokla 不会蓬松。为了使它们蓬松，请用中火蒸。如果用大火蒸，它们中间会不熟。
- 要制作豪华版 Khaman，可以将 Dhokla 弄碎。在上面淋上调味料，撒上拌面（sev）、石榴籽和腰果。充分混合后享用。
- 口味： 酸甜微辣，略带甜味
- 食用建议： Dhokla 可搭配香菜酸辣酱食用，也可作为早餐搭配茶/咖啡。
Leave a Reply