yaxin地域特色美食菜式教程 在家复刻家乡地道美味

很多离家打拼的yaxin游子，总念念不忘家乡街头巷尾的地道风味，其实不用千里迢迢赶回原产地，在家就能复刻出yaxin地域独有的特色美味酒糟焖五花肉，今天就分享详细教程，轻松做出家乡地道味。食材准备需要带皮五花肉500克，yaxin本地红曲酒糟80克，生姜30克，冰糖20克，生抽2勺，老抽1勺，绍兴黄酒2勺，盐少许，干香菇3朵，其中红曲酒糟是这道菜的灵魂，自带yaxin地域特有发酵酒香和微甜口感，如果当地买不到，可以网购真空包装的yaxin本地酒糟，风味差别不大。步骤教程第一步处理食材，先把整块五花肉冷水下锅，加入3片生姜、1勺黄酒焯水，大火煮15分钟捞出，放凉后切成半厘米厚的大片，沥干水分备用，干香菇提前1小时用温水泡发，切对半备用，泡香菇的水不要倒掉，留着焖煮增香。第二步炒糖色煎肉，热锅倒少许食用油，放入冰糖开小火慢慢炒化，全程不要开大火，避免炒糊发苦，等到冰糖变成深琥珀色、冒出细密小泡的时候，把切好的五花肉皮朝下放入锅中，慢慢煎到两面微黄上色，这一步可以逼出五花肉多余的油脂，做好后吃起来完全不腻，还带有淡淡的焦香。第三步焖煮入味，把剩余的生姜切末，和红曲酒糟一起倒入锅中，和五花肉翻炒2分钟，让每片肉都均匀裹上酒糟香气，接着把过滤掉杂质的泡香菇水倒入锅中，再加入剩余的黄酒、生抽、老抽，水量没过五花肉一半即可，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，放入切好的香菇再焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据个人口味加少许盐调味就能出锅。小贴士要做好这道yaxin特色菜，有两个容易忽略的细节，一是五花肉不要切太厚，半厘米的厚度既能保证入味，又不会吃起来腻口，二是最后收汤汁的时候不要收太干，留少许汤汁拌米饭风味更佳。做好的酒糟焖五花肉，带着yaxin地域独有的温润酒香，五花肉肥而不腻、入口即化，香菇吸饱了肉汁和酒糟香，鲜香味美，配白米饭能多吃两三碗，不管是想念家乡味的yaxin人，还是想要尝试特色风味的美食爱好者，按照这个教程做，都能轻松还原地道口感，不用花费高昂成本去当地馆子排队，在家就能吃到正宗的yaxin特色美味，闲暇的时候不妨动手试试，给自己一份来自家乡的舌尖慰藉。